L'histoire de l'Huile d'Olive et la Corse                    

L’olivier s'est réellement développé en Corse au XIXè siècle. Cependant, ce n’est qu’après qu’à la moitié du XXè siècle que l’oléiculture connaît son essor. Aujourd’hui les oliveraies récoltées couvrent 2000 hectares de l'île et 300 communes sont intégrées dans l’aire de production. 500 producteurs, professionnels de l’agriculture ou passionnés de l’olivier récoltent ces vergers à partir du mois de décembre.

Les Fondements de l'AOC                                         

Depuis 2004, l’huile d’olive corse est reconnue par une Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C) : « Huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica ». Cette reconnaissance vient récompenser une qualité renommée et le savoir faire des producteurs de l’Ile. Son climat privilégié et l’absence de gel permettent aux producteurs de récolter des fruits à pleine maturité, qui ont eu le temps de perdre l’essentiel de leur amertume et de leur piquant. Ainsi, on obtient un produit d’une incomparable douceur en bouche qui laisse apparaître des arômes de noix, de noisettes, de maquis, de romarin et même parfois de cacao.

La Richesse variétale                                                

La Corse offre une véritable richesse variétale à l’olive. Ainsi vous entendrez souvent parlé de La Sabina en Balagne , la Ghjermana en Balagne, à Sartène et en Castagniccia, la Zinzala très présente dans le Taravu et le Valincu,... etc